Rustici

La conserva o composta di cipolle è una preparazione dal sapore agrodolce, ottima servita in accompagnamento ai formaggi stagionati o ai piatti di carne: provatela con un pecorino a media stagionatura o con una cotoletta impanata.

Preparazione:
Private le cipolle delle estremità, sbucciatele e sciacquatele bene con l'acqua fredda. Tagliatele a fettine sottili e trasferitele in una ciotola capiente con le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e il cognac.

Fate riposare per 2 ore; aggiungete i due tipi di zucchero, mescolate e lasciate macerare nuovamente per circa 3 ore.

Trascorso il tempo indicato, eliminate alloro e chiodi di garofano, trasferite il tutto in una pentola e fate bollire per circa mezz’ora, o finché la conserva non si sarà addensata.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite il composto in vasetti di vetro asciutti e precedentemente sterilizzati. Sigillate i barattoli e fateli raffreddare capovolti.

La vostra conserva di cipolle deve essere riposta in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Aspettate alcune settimane prima di utilizzare la conserva: sarà ancora più gustosa!

Accorgimenti:
Se possibile lasciate macerare per una notte dopo aver aggiunto lo zucchero. In questo modo la vostra conserva sarà ancora più aromatica e ricca di sapore. Per una migliore conservazione, fate bollire a bagno maria i vasetti, una volta pieni e chiusi, per circa mezz'ora.

Idee e varianti:
Se non avete in casa del Cognac potete sostituirlo con un bicchiere di aceto. Se preferite una conserva più cremosa, potete frullare completamente o parzialmente il composto a metà cottura.