Rustici

La conserva di pomodoro è una preparazione rustica davvero squisita, simbolo della tradizione culinaria italiana. Impiegata solitamente per condire i primi piatti, questa preparazione dona alle portate un gusto tipicamente mediterraneo.

Preparazione:
Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, rimuovetene il picciolo, asciugateli e apriteli a metà al fine di rimuoverne i semi.

Sistemate i pomodori in una pentola abbastanza ampia e fateli cuocere a fuoco debole e a pentola coperta, avendo cura di mescolarli ogni tanto.
Quando i pomodori si saranno disfatti, passateli nel passaverdure e raccogliete il sugo in una terrina posta al di sotto dello strumento.
Se la densità della salsa non vi soddisfa ancora, filtrate la preparazione con un colino e ponetela ad addensare nuovamente sul fuoco.

Sterilizzate quindi due barattoli grandi e versatevi la salsa di pomodoro, aggiungendo anche qualche foglia di basilico che avrete lavato e asciugato. A questo punto sigillate i barattoli.

Capovolgete i barattoli con la conserva all’interno di una pentola capiente e sistemate tra di essi un canovaccio in modo tale da proteggerli dalla rottura. Versate in pentola dell’acqua calda e mettete a bollire il tutto per circa 30 minuti, al termine dei quali si sarà creato l’effetto sottovuoto. La conserva di pomodoro è dunque pronta: se non la impiegate subito, conservatela in un luogo fresco.

Accorgimenti:
Non riempite i barattoli di conserva fino all’orlo, ma lasciate almeno 2 o 3 centimetri dal bordo.

Idee e varianti:
La conserva di pomodoro è un sugo ideale per condire i primi piatti e le pietanze rustiche: per questo averne qualche barattolo in casa fa sempre comodo!