Rustici

Ecco la ricetta per preparare una crema a base di carciofi succulenta e molto versatile: ottima sulle classiche bruschette, può essere infatti usata anche per condire pasta o riso, per farcire involtini di carne e nel ripieno di crepes o torte salate.

Preparazione:
Lavate i carciofi sotto l’acqua corrente e privateli delle foglie più esterne e della barbetta interna. Tagliate quindi i cuori di carciofi a listarelle sottili. Lasciate i carciofi puliti a bagno in una ciotola con acqua, il succo di un limone e un pizzico di bicarbonato, per evitare che anneriscano velocemente.

Intanto tritate lo scalogno finemente e soffriggetelo in una padella con olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno sarà appassito, sciacquate bene i carciofi, scolateli e aggiungeteli al soffritto. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando non inizieranno a sfaldarsi, quindi salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Una volta che i carciofi stufati si saranno raffreddati, inseriteli nel frullatore e tritateli fino a ottenere una crema della consistenza desiderata, aggiungendo dell’olio a filo se vi sembra troppo solida.

Accorgimenti:
I carciofi che meglio si prestano a questa preparazione sono i carciofi spinosi; fate attenzione a pulirli bene eliminando tutte le parti dure e a lavarli con molta accuratezza: in questa fase il bicarbonato vi servirà inoltre per eliminare eventuali residui di pesticidi.

Idee e varianti:
Se volete usare questa crema per condire la pasta, potete aggiungervi del parmigiano e della menta tritata. Inoltre, potete prepararla in quantità abbondanti, poiché la crema si conserva in frigo, ben chiusa in vasetti, per almeno una settimana.