Rustici

Le crepes sono una specialità che si presta a tante farciture e modi di cottura. Sono tipicamente invernali e si possono gustare anche come piatto unico, magari accompagnate da un buon vino rosso.

Preparazione:
Per il ripieno, facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in una padella con dell’olio. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco vivace. Condite con del pepe. Aggiungete le zucchine e la melanzana tagliate a pezzettini. Condite con del sale. A cottura quasi ultimata cospargete il ripieno con una spolverata di parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare.

In un’altra padella fate un soffritto con aglio e olio e aggiungete la salsa di pomodoro. Condite con sale e foglie di basilico e fate cuocere per una decina di minuti rigirando spesso.

Preparate le crepes montando le uova in una ciotola e aggiungendo il latte e il sale. Incorporate al composto la farina a pioggia e mescolate fino ad avere un composto fluido.

Ungete una padella col burro e fatela riscaldare. A questo punto versate con un mestolo l’impasto delle crepes, cercando di distribuire la pastella in modo uniforme su tutta la superficie della padella. Quando si sarà rappreso, aiutandovi con una spatolina, alzate i bordi e staccare la crepes dal fondo della padella, quindi giratela e cuocetela anche sull'altro lato.

A questo punto adagiatele in un piatto. Prendete le singole crepe e versate nel centro di ognuna il ripieno a base di carne e verdure. Aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e arrotolatele.

Adagiate le crepes in una teglia cosparsa con metà del sugo precedentemente preparato e della besciamella. Versate sulle crepes il restante sugo di pomodoro e la rimanente besciamella. Spolverate con parmigiano e infornate a 200°C per 15 minuti. Servite calde.

Accorgimenti:
Ungete nuovamente la padella ogni due crepes. Volendo, potete preparare le crepes con largo anticipo e farcirle in un secondo momento.

Idee e varianti:
Potete servire queste crepes in bianco, aggiungendo come condimento solo la besciamella, il parmigiano e dei fiocchi di burro.