Rustici

Le crepès alle verdure sono un piatto sfizioso, molto amato da grandi e piccini. Preparatele con spinaci e mozzarella filante per un secondo goloso che avrà sicuramente successo fra tutti i vostri ospiti.

Preparazione:
Preparate la pastella mescolando le uova con il latte, la farina, metà del burro fuso e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dopo averli lavati e puliti, mettete in pentola gli spinaci, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronti scolateli, strizzateli e lasciateli raffreddare.

Tritateli e trasferiteli quindi in un tegame con il resto del burro, un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Aggiustate di sale se necessario e fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.

Ungete un padellino antiaderente con un po' d'olio extravergine d'oliva e versatevi due cucchiai di pastella. Distribuite bene il composto inclinando la pentola e fate cuocere per pochi minuti.
A questo punto la crèpe dovrebbe staccarsi facilmente. Giratela dall’altro lato e lasciate sul fuoco un altro minuto.

Ripetete l’operazione fino al termine della pastella, lasciando riposare le crepès distese.

Farcite ognuna di esse con un po’ di spinaci, della mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaio di besciamella. Chiudete la crespella e ripetete l’operazione per le rimanenti.

Servite le crepès ben calde.

Accorgimenti:
Girare una crepe non è semplicissimo se non si ha una certa praticità con l’operazione. Se non ve la sentite di girarla al volo, aiutatevi con un piatto e una paletta, lasciando scivolare la crepe sul piatto e rimettendola quindi nel padellino dal lato opposto.

Idee e varianti:
Le crepès alle verdure sono deliziose in tutte le varianti. Provate a sostituire gli spinaci con degli asparagi lessati o delle zucchine a dadini.