Rustici

Le crespelle agli asparagi sono dei deliziosi fagottini fatti con le crepes e ripieni di asparagi e besciamella: un piatto di grande effetto e dal sapore subilime.

Preparazione:
Mondate gli asparagi eliminando le parti finali del gambo e lessateli poi in abbondante acqua salata.
Mentre gli asparagi cuociono, mettete in una terrina la farina, le uova, il latte e un generoso pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In una piccola padella antiaderente fate fondere una noce di burro e versate quindi un mestolino di pastella. Muovete delicatamente la padella in modo che la pastella si espanda.
Quando la crepe sarà dorata, giratela e fatela dorare anche dall’altro lato. Procedete allo stesso modo per le altre, fino a quando avrete terminato la pastella. Mettete ora su ciascuna crepe un paio di asparagi e un paio di cucchiai di besciamella e chiudetela.

Ungete una pirofila con un po’ di burro, adagiatevi le crespelle e cospargetele con qualche cucchiaio di besciamella, una spolverata di Parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato. Infornate a 200°C per 10 minuti circa e servite le crespelle calde.

Accorgimenti:
Accertatevi che gli asparagi siano teneri prima di scolarli. La breve cottura in forno, infatti, serve solo a dorare le crespelle.

Idee e varianti:
Se non siete vegetariani, potete aggiungere una fettina di prosciutto cotto in ciascuna crespella, da porre come base per gli asparagi e la besciamella.