Rustici

Le crespelle ai funghi sono un tipico piatto autunnale dal profumo invitante e dal gusto delicato e sfizioso. Secondo piatto o portata unica, sono l’ideale per i pranzi in compagnia.

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina e aggiungetevi progressivamente la farina. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d’olio, il latte e continuate a mescolare. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto.

Fate dorare l’aglio in padella con un goccio d’olio e aggiungetevi i funghi ben lavati e tagliati a fettine e il prezzemolo, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare coprendo con un coperchio.

Per le crespelle prendete una padella antiaderente di diametro 12-13 cm e aggiungetevi una noce di burro. Appena si sarà sciolto, versatevi un po’ di pastella (circa 2-3 cucchiai) e ruotate la padella velocemente, in modo da creare uno strato uniforme. Lasciate dorare per circa 1 minuto, poi voltatela e fate dorare anche il secondo lato.

Quando tutte le crespelle saranno pronte, procedete con la farcitura. Fate scaldare in un pentolino la besciamella, aggiungendovi un po’ di latte o acqua per renderla leggermente più fluida e un po’ di noce moscata e di pepe per insaporirla. Tagliate il formaggio a tocchetti. Inserite in ogni crespella un po’ di funghi, qualche cubetto di formaggio e arrotolatele. Disponetele in una teglia da forno, una di fianco all’altra. Cospargetele di besciamella e infornate a 180°C per 10-20 minuti.

Accorgimenti:
Se avete tempo, lasciate riposare la pastella anche una o due ore.

Idee e varianti:
Al posto dell’aglio potrete utilizzare un po’ di cipolla o di scalogno. Potrete utilizzare qualche cucchiaio di besciamella nella farcitura interna e mettervi altri tipi di formaggio a vostra scelta.