Rustici

Un piatto originale e ricercato ma di rapida preparazione. Le crespelle ripiene sono un ottimo antipasto, un secondo sfizioso o semplicemente un accompagnamento per i vostri secondi piatti. Grazie alla loro versatilità, possono essere farcite con innumerevoli ripieni a seconda dei gusti e delle necessità.

Preparazione:
Iniziate preparando le crespelle: in una terrina unite le uova e una presa di sale e sbatteteli con una frusta. In un altro recipiente diluite la farina setacciata nel latte fino a ottenere un composto abbastanza liquido e omogeneo. Unite quindi gli ingredienti in un unico contenitore e amalgamateli bene.

Ungete quindi una padella antiaderente con poco burro, fatela scaldare e versatevi poca pastella per volta, coprendo tutto il fondo della padella. Lasciate cuocere finché i bordi della crespella non si incresperanno, quindi voltatela e cuocetela anche dall’altro lato. Cuocete crespelle fino a esaurire il composto, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto l’impasto e di ungere la padella. Trasferite le crespelle su un piatto da portata e lasciatele riposare.

In una ciotola amalgamate il mascarpone con un po’ di panna da cucina e qualche goccia di succo di limone, aggiungete il salmone tagliato a striscioline sottili e mescolate bene.
Farcite quindi le crespelle con il ripieno e ripassatele in forno a 220°C per una decina di minuti, finché il bordo non sarà diventato croccante, e servite ben calde.

Accorgimenti:
Se l’impasto delle crespelle presenta dei grumi, eliminateli setacciandolo con un colino.

Idee e varianti:
Le crespelle sono ottime anche con ripieno a base di formaggi, funghi e besciamella, ma potete farcirle con il ripieno che preferite, dando spazio alla fantasia con gli ingredienti che avete a disposizione.