Rustici

Perché comprarla quando si può fare in casa un’altrettanto squisita focaccia al rosmarino? Per accompagnare ogni tipo di intingoli o da proporre nel buffet dell’aperitivo, vi basteranno pochi ingredienti per inondare tutta la stanza del profumo inconfondibile di questa focaccia.

Preparazione:
Mettete a lessare le patate, tenendole sul fuoco per almeno 15 minuti o comunque fino a quando saranno molto tenere e tenderanno a sfaldarsi.
A questo punto pelatele, passatele nello schiacciapatate o schiacciatele servendovi di una forchetta e fatele raffreddare.

Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida a cui avrete aggiunto lo zucchero. Tritate il rosmarino, tenendone da parte mezzo rametto che vi servirà alla fine.

In una terrina mettete i due tipi di farina, il bicchiere d’acqua fredda (se fa caldo eventualmente tenetela prima per qualche minuto in frigo), le patate, il lievito, un paio di cucchiai d’olio, il rosmarino tritato e il sale fino. Lavorate l’impasto fino a quando avrà una consistenza liscia ed elastica. Tenetelo a riposo coperto da un panno umido per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, ungete una teglia con dell’olio e stendetevi l’impasto. Praticate dei buchetti sulla superficie con una forchetta. Cospargete con un filo d’olio, le foglioline di rosmarino non tritato che avevate messo da parte in precedenza e una spolverata di sale grosso.
Tenete in forno a 220°C per 20 minuti circa.

Accorgimenti:
Stendete l’impasto sulla teglia servendovi delle sole mani, senza aiutarvi con un matterello o altri attrezzi, allargandolo bene fino ai bordi della teglia e facendolo aderire a essi.

Idee e varianti:
La focaccia al rosmarino può anche essere farcita con salumi e formaggi, ad esempio gorgonzola o lardo. In questo caso potete decidere di servirla ancora ben calda in modo tale da esaltare al meglio il ripieno.