Rustici

La focaccia di farro è un'alternativa ottima alla focaccia classica. La farina di farro la rende sana e più digeribile, con un gusto rustico che vi sorprenderà.

Preparazione:
Versate le farine a fontana su un piano di lavoro, fate un buco al centro e aggiungete il sale fino e 2 cucchiai d'olio.

Sciogliete il lievito in metà della dose di acqua richiesta, possibilmente tiepida, e aggiungete un cucchiaino di zucchero sciogliendo il tutto. Cominciate a impastare versando poco a poco nella farina il lievito sciolto in acqua. Aggiungete l'acqua rimanente sempre un po' alla volta e impastate fino a che otterrete un panetto compatto e liscio (ci vorranno circa 10 minuti).

Mettete l'impasto in una ciotola capiente infarinata sul fondo in modo che non si attacchi, praticate un taglio a croce sulla superficie del panetto di impasto e coprite con la pellicola trasparente, lasciando lievitare in un posto riparato (ad esempio il forno spento) per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo necessario oliate una teglia da pizza del diametro di almeno 30 cm e stendete delicatamente l'impasto ottenuto. Cospargetelo di sale grosso e rosmarino sminuzzato e infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Accorgimenti:
Lo zucchero serve ad attivare la lievitazione; potete sostituirlo anche con un cucchiaino di miele. Ricordate che più il tempo di lievitazione sarà lungo più la focaccia risulterà morbida e digeribile.

Idee e varianti:
Questa focaccia può essere gustata da sola o accompagnata da salumi e formaggi freschi tipo stracchino o robiola. Potete sostituire il rosmarino con l'origano se preferite.