Rustici

Questa focaccia è l’apoteosi del sapore: la salsiccia e i porri avvolgono i sensi in un abbraccio davvero sfizioso addolcito dai pomodorini freschi.

Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una coppetta, poi fatelo sciogliere in 150 ml di acqua e unite 1 cucchiaio di farina. Mescolate fino ad ottenere un composto denso e lasciate riposare per 30 minuti.

Versate la farina in una terrina, fate un buco al centro e aggiungete 3 cucchiai di olio, l’acqua rimanente, un pizzico di sale e di zucchero, quindi il composto di lievito. Amalgamate gli ingredienti impastandoli, poi coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.

Nel frattempo preparate la farcitura sbriciolando la salsiccia in una padella e facendola rosolare per 5 minuti (finirà la cottura in forno direttamente sulla pizza).

Tagliate la parte bianca dei porri a fettine, il peperone a listarelle e i pomodorini a metà, dopodiché sfilacciate la mozzarella in una coppetta a parte.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, spostatelo in una teglia unta d’olio e stendetela con le mani dal centro verso l’esterno.

Ricoprite la focaccia con la mozzarella, poi cospargete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Completate con i porri, la salsiccia rosolata, i pomodorini e i peperoni, dopodiché aggiungete un pizzico di sale, pepe e origano.

Lasciate riposare la focaccia per altri 20 minuti, poi cuocetela nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti.
Sfornate la focaccia fumante, lasciatela riposare per alcuni minuti e servitela calda.

Accorgimenti:
Per ottenere un impasto più soffice, sbattetelo leggermente sulla spianatoia: il glutine liberato favorisce la lievitazione.

Idee e varianti:
Per un sapore ancora più avvolgente, sostituite i porri con 1 cipolla. Tagliatela a fette, poi fatele caramellare con 30 g di burro e 10 g di zucchero in una casseruola. Coprite con un coperchio e fatele appassire, poi versatele sulla focaccia dopo aver aggiunto la mozzarella. Il connubio con la salsiccia è incredibilmente delizioso!