Rustici

Ricca e golosa focaccia dal sapore mediterraneo, molto saporita grazie ai capperi e alle acciughe. E irresistibile con la sua mozzarella filante.

Preparazione:
Sbollentate brevemente i pomodori, privateli quindi della buccia e dei semi. Riduceteli a cubetti.
Tritate finemente le cipolle e mettetele in un tegame con dell’olio extravergine di oliva. Quando saranno dorati unite i filetti di acciuga tagliati a pezzettini, i capperi, le olive tritate grossolanamente e i pomodori. Fate cuocere per circa 15 minuti.
Stendete una prima sfoglia su una teglia coperta con carta da forno. Distribuite metà sugo e adagiatevi quindi sopra la mozzarella tagliata a fettine. Ricoprite con il rimanente sugo e in ultimo stendete sopra l’altra sfoglia di pasta per focaccia.
Sigillate i bordi della focaccia ripiena pizzicando la pasta. Bucherellate la superficie e infornate in forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti.

Accorgimenti:
Se il sugo risulta acquoso, fatelo restringere prima di utilizzarlo per il ripieno.
Non salate il sugo poiché le acciughe e i capperi sono già di per sé salati.

Idee e varianti:
Per un sugo meno forte potete diminuire la quantità di cipolla o utilizzare dello scalogno.
Si può aromatizzare il sugo con origano o basilico; per gli amanti del piccante invece è d’obbligo il peperoncino.