Rustici

Soffici, saporite e profumate: queste focaccine sono davvero irresistibili, specie se servite tiepide o appena sfornate! Preparatele per un antipasto o una merenda.

Preparazione:
Lessate le patate in una pentola con acqua bollente salata per 15 minuti.
Quando saranno ben morbide, scolatele e pelatele, quindi passatele con lo schiacciapatate e mettetele in una terrina.

Sciogliete il lievito in ½ bicchiere d’acqua tiepida.

In una terrina versate la farina e le patate schiacciate, aggiungete il composto di lievito, 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio, infine 2 prese di sale.
Amalgamate gli ingredienti per pochi minuti, poi spostate tutto su una spianatoia e lavorate con le mani per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto; formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 6 ore in una terrina coperta con un canovaccio pulito.

Riprendete poi l’impasto e lavoratelo ancora per qualche minuto, dopodiché stendetelo e ricavate le focaccine utilizzando un coppapasta: spostatele su una leccarda foderata con la carta da forno.

In una ciotolina preparate un’emulsione con 3 cucchiai di olio extravergine e 3 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e 1 rametto di rosmarino tritato finemente.
Versate l’emulsione sulle focaccine e cuocetele nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

A cottura ultimata, sfornatele e lasciatele riposare per circa 10 minuti, quindi spostatele in un piatto da portata e servitele tiepide.

Accorgimenti:
Le focaccine possono essere preparate anche utilizzando la pasta madre in sostituzione del lievito: usatene 100 g.

A seconda della dimensione del coppapasta, otterrete più o meno focaccine: scegliete in base alle vostre preferenze!

Idee e varianti:
Per rendere uniche queste focaccine, potete fare un’aggiunta davvero golosa: arricchitele con fettine di lardo una volta sfornate!