Rustici

La frittata di asparagi è un tradizionale piatto rustico molto gustoso: formaggi, asparagi e uova si sposano in un connubio di sapori per una preparazione resa ancor più sfiziosa dalla crosticina conferitagli dalla frittura.

Preparazione:
Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente e rimuovete la parte dura del gambo; fateli lessare per circa 15 minuti in una capiente pentola con abbondante acqua salata, dopodiché scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli in pezzettini.

Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare in una padella antiaderente con il burro sciolto, dopodiché aggiustate di sale e di pepe e mescolate.
A questo punto unite in padella gli asparagi, mescolate e lasciate il tutto in cottura per qualche minuto.
Appena gli asparagi iniziano a liberare l’acqua di cottura, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto.

Nel frattempo sbattete le uova in una terrina e conditele con un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungete anche il formaggio grattugiato, gli asparagi, la provola tagliata a cubetti e il prezzemolo pulito e tritato, quindi amalgamate.

Scaldate l’olio evo in una padella antiaderente, versate il composto realizzato e fatelo cuocere per circa 3 minuti per lato a fuoco allegro, fino a doratura. A quel punto la vostra frittata di asparagi è pronta per essere servita, tagliata in quattro fette.

Accorgimenti:
Per girare la frittata di asparagi durante la cottura in padella e farla dorare su entrambi i lati, capovolgetela su un piatto piano per poi reinserirla in padella.

Idee e varianti:
Apportate alla frittata di asparagi le varianti che più gradite: potete sostituire la cipolla con il porro e il pecorino con il parmigiano grattugiato. Inoltre potete unire nella preparazione anche un trito di prosciutto cotto per renderla ancor più saporita.
Se tagliata a quadratini, la frittata di asparagi può costituire anche un piacevole antipasto.