Rustici

Un modo facile e goloso per preparare i carciofi e farli mangiare a tutti. Tagliata a fettine può essere un’ottima idea da servire come aperitivo.

Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminando le foglie più esterne e togliendo il fieno interno. Tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un filo d’olio, l’aglio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua. Quando saranno belli morbidi, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, aggiungete il parmigiano, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale. Unite infine i carciofi e amalgamate bene.
Fate scaldare un filo d’olio in una padella e, quando sarà caldo, versate il composto. Fate cuocere la frittata su entrambi i lati.

Accorgimenti:
Coprite la frittata in modo da favorire la cottura su entrambi i lati. Per girarla, potete rovesciarla sul coperchio e farla scivolare lentamente in padella.

Idee e varianti:
Ottima è l’aggiunta di qualche dadino di formaggio. Al posto del prezzemolo potrete usare altre erbe aromatiche.