Rustici

La frittata di porri è un piatto davvero versatile, ottimo come secondo, come antipasto se servita a tocchetti o come farcitura per un appetitoso panino.

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina servendovi di una forchetta e aggiungetevi il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe. Mondate e lavate i porri e tagliateli a rondelle piuttosto fini.

Versate in una padella un filo d’olio e fatevi rosolare i porri, unendo mezzo mestolo di acqua tiepida, in modo che restino morbidi. Dopo 5-6 minuti, spegnete il fuoco e mettete i porri a raffreddare in una ciotola. Una volta freddi, uniteli alle uova sbattute e mescolate.

Ungete nuovamente la padella con un filo d’olio e versatevi il composto di uova e porri facendolo aderire a tutta la superficie. Dopo 3-4 minuti, quando sarà dorata, girate la frittata e fatela cuocere dall’altro lato, dopodiché spegnete il fuoco e servite in tavola.

Accorgimenti:
Usate solo la parte più bianca del porro, evitando non solo quella terminale ma anche quella intermedia, di colore verde chiaro. Non gettate però via quest’ultima: potete usarla per insaporire brodi o arrosti.

Idee e varianti:
Per dare ancora più sapore, oltre al Parmigiano, potete aggiungere dei piccoli dadini di taleggio alla vostra frittata.