Rustici

La frittata di spinaci è un piatto facile da preparare che potrete servire sia come antipasto che come secondo piatto.

Preparazione:
Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente, dopodiché sbollentateli in una pentola d’acqua calda salata. Quando si saranno ammorbiditi, scolateli e strizzateli bene, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Tagliateli grossolanamente e fateli saltare per una decina di minuti in padella con lo scalogno tritato e un po’ d’olio, dopodiché spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Quando gli spinaci si saranno raffreddati, uniteli alle uova e mescolate tutto con una forchetta per amalgamare bene. In una padella fate scaldare un filo d’olio e versatevi il composto. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. A metà cottura girate la frittata per far dorare anche l’altro lato.

Accorgimenti:
Lasciate cuocere la frittata a fuoco bassissimo, in modo che non si bruci. Coprendola col coperchio, la frittata cuocerà su entrambi i lati.

Idee e varianti:
Per arricchire la frittata si possono aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato e qualche erba aromatica. Per renderla più soffice si può aggiungere qualche cucchiaio di latte. Ottima è anche la variante con qualche piccolo cubetto di fontina o Emmental.