Rustici

Per inaugurare la primavera alle porte, cosa c’è di meglio che una buona frittata di verdure per salutare con freschezza e sapore la nuova stagione? Vi proponiamo la versione a base di spinaci e parmigiano.

Preparazione:
Lavate bene gli spinaci sotto l'acqua corrente e fateli poi lessare in una pentola piena di acqua bollente e leggermente salata. Quando saranno cotti (ve ne accorgerete quando, infilzandoli con una forchetta, risulteranno molto morbidi), scolateli e strizzateli per bene, poi sminuzzateli finemente, magari aiutandovi con un tritatutto.

Sbattete le uova in una terrina insieme al parmigiano grattugiato, poi versateci gli spinaci e, a piacere, condite con un pizzico di sale; amalgamate il tutto e lasciate riposare per alcuni minuti.

Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente dalle giuste dimensioni, versatevi il composto realizzato e lasciatelo in cottura fino a quando non si sarà rappreso; a quel punto capovolgetelo e fatelo cuocere sull’altro lato.
La vostra frittata di verdure è pronta per essere servita in tavola.

Accorgimenti:
Al momento di girare la frittata per farla cuocere dall'altro lato, aiutatevi con un piatto piano o con il coperchio della padella: in tal modo la preparazione non si romperà.
Potete impiegare sia gli spinaci freschi che quelli surgelati.
Se non disponete del tritatutto, sminuzzate gli spinaci con un coltello affilato.

Idee e varianti:
Buonissima è la variante che prevede l'aggiunta della ricotta.
La ricetta può inoltre essere realizzata con le verdure che più gradite: provate le zucchine, i peperoni o gli asparagi e arricchiteli con pezzetti di prosciutto e mozzarella realizzando dei piatti ricchi di fantasia e gusto.