Rustici

I funghi sott’olio sono una pietanza rustica dal sapore accattivante: un ideale e sfizioso antipasto da gustare accompagnato da croccanti crostini di pane abbrustoliti. Il metodo sott’olio, inoltre, è una buona strategia per conservare i funghi per lunghi periodi di tempo. Seguite la ricetta!

Preparazione:
Pulite i funghi: con un coltellino rimuovete la parte terrosa sul gambo, sciacquateli delicatamente con l’acqua fredda e completate l’operazione di pulizia passandoli con un panno umido. Tagliate in due o tre pezzi i funghi più grandi, quindi sistemateli tutti su un canovaccio e lasciateli riposare per circa 1 ora affinché spurghino completamente l’acqua.

Sbucciate l’aglio e mettetelo in una pentola con l’aceto e un po’ di acqua (2 o 3 dita), aggiungete i funghi e conditeli a piacere con poco sale grosso; lasciate in cottura il tutto per circa 10 minuti. A questo punto scolate i funghi e sistemateli nuovamente su un canovaccio per lasciarli intiepidire.

Sterilizzate due barattoli di vetro di medie dimensioni e versate in ciascuno di essi l’olio evo fino a un quarto, quindi inseritevi uno spicchio d’aglio sbucciato, 2 foglie alloro, qualche grano di pepe nero, un po’ di funghi, altre due foglie di alloro, qualche altro grano di pepe nero e un’altra manciata di funghi fino al riempimento del recipiente, ma ricordate di lasciare sempre almeno 2 centimetri dal bordo del barattolo. Coprite dunque con l’olio evo.

Premete il dorso di un cucchiaio sulla preparazione in modo tale da far fuoriuscire le bollicine d’aria, quindi coprite i barattoli con della pellicola da cucina e lasciateli risposare in tal modo per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, pressate nuovamente il dorso di un cucchiaio sulla superficie della preparazione e fate fuoriuscire l’aria rimasta, quindi sigillate i barattoli con i coperchi. A questo punto i vostri funghi sott’olio sono pronti: conservateli in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumarli.

Accorgimenti:
Se dopo le 2 ore di riposo dei funghi nei barattoli notate che l’olio evo si è assorbito, versatene dell’altro.
Potete impiegare nella preparazione i funghi che preferite. Tuttavia, se decidete di impiegare differenti varietà di funghi, prestate attenzione alla cottura e tenete presente che i porcini e i funghi chiari sono i primi che devono essere cotti, mentre lasciate per ultime le trombette.

Idee e varianti:
Insaporite ancor di più i funghi sott’olio aggiungendo nei barattoli anche qualche chiodo di garofano e un pizzico di cannella.