Rustici

I limoni confit sono una preparazione che consente di conservare i limoni per molto tempo, e di utilizzarli poi come accompagnamento per molti piatti.

Preparazione:
Innanzitutto rimuovete eventuali foglie e piccioli dai limoni; lavateli per bene e spazzolate la buccia, in modo da rimuovere qualsiasi impurità; tagliate poi ogni limone in 4 spicchi.

Disponete gli spicchi in un barattolo, alternando uno strato di limoni con uno strato di sale grosso, fino a riempire il barattolo in ogni suo spazio e concludete con uno strato di sale.

Procedete così fino a terminare i limoni, poi chiudete i barattoli e fate riposare per due giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Dopo questi due giorni, aprite il barattolo e rabboccate con altro sale grosso, poi riponete nuovamente in un posto fresco e buio e fate riposare per 20 giorni prima di utilizzarli per le vostre ricette.

Accorgimenti:
I limoni devono essere ben pressati dentro i barattoli e ogni spazio deve essere riempito con del sale. Meno aria rimane all'interno dei barattoli, migliore sarà il risultato finale.

Idee e varianti:
Potete aromatizzare i vostri limoni confit con molti aromi e spezie, come l'alloro, lo zenzero, il cardamomo, il cumino, il rosmarino. Basterà inserire nei barattoli alcune foglie o semi dell'aroma che avete scelto.
Se preferite, potete tagliare i limoni a fette invece che a spicchi: in questo modo, sarà più facile riempire i barattoli pressando i limoni e alternando con gli aromi scelti.