Rustici

La marmellata di lime è una vera squisitezza per chi ama gli agrumi e il loro sapore amarognolo. È molto semplice da preparare e ottima per farcire biscotti e dolci.

Preparazione:
Lavate accuratamente i lime con acqua fredda, tagliateli a fettine sottili e trasferitele in una terrina capiente. Coprite con acqua fredda e lasciate riposare per almeno 24 ore. Trascorso il tempo indicato, scolate e coprite nuovamente con acqua fredda, lasciando in ammollo per altre 12 ore.

Terminata questa fase, portate a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungetevi le fettine di lime. Lasciate cuocere a fuoco medio finché la buccia non si sarà ammorbidita (circa 30 minuti), quindi scolate nuovamente e lasciate riposare per qualche minuto.

In un tegame capiente sciogliete lo zucchero in 700 ml d'acqua, portate il tutto a ebollizione e unite il lime. Proseguite la cottura per circa 60 minuti, finché il composto non si sarà addensato.

Travasate la marmellata di lime in barattoli asciutti e precedentemente sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e metteteli capovolti a raffreddare.
Riponete la marmellata in un luogo fresco e al riparo dalla luce: in queste condizioni può conservarsi per circa un anno.

Accorgimenti:
Se gradite una consistenza più cremosa, potete frullate i lime con un minipimer a metà cottura.

Per sterilizzare i barattoli, lavateli bene sotto l'acqua, dopodiché ponete in una pentola un canovaccio in modo che foderi tutte le pareti e adagiatevi sopra i vasetti con l'apertura verso l'alto; riempite gli spazi vuoti tra i vasetti usando altri canovacci, poi riempite la pentola d'acqua e mettetela sul fuoco; lasciate andare 30 minuti circa da quando comincerà a bollire, abbassando il fuoco. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e fate raffreddare un pochino i barattoli, dopodiché tirateli fuori dalla pentola e metteteli ad asciugare nel forno acceso al minimo.

Idee e varianti:
Se volete, potete preparare questa marmellata utilizzando lime e limoni insieme.