Rustici

Le olive nere in salamoia sono una preparazione rustica destinata alla lunga conservazione. La salamoia conferisce alla olive un gusto saporito, decisamente sfizioso, che le rende un antipasto ideale da stuzzicare prima di grandi pranzi o cene.

Preparazione:
Private le olive del gambo e delle foglioline, ponetele in un recipiente capiente e lavatele sotto l’acqua corrente. Incidetele con un coltellino e lasciatele in ammollo nell’acqua fresca per circa 5 giorni, cambiandola quotidianamente almeno due volte: in tal modo le olive perderanno l’aroma amarognolo che le caratterizza.

Trascorso il tempo, fate bollire 1 litro d’acqua, dopodiché versatevi il sale e fatelo sciogliere mescolando, quindi lasciate raffreddare la salamoia.

Scolate le olive e ponetele nei vasetti di vetro in precedenza sterilizzati (non riempiteli del tutto), versatevi la salamoia aggiungete del timo sbriciolato e una foglia di alloro. Chiudete i vasetti con i coperchi a chiusura ermetica e capovolgeteli al fine di creare l’effetto sottovuoto. Le olive nere in salamoia sono pronte, ma prima di consumarle lasciatele riposare in un luogo fresco e asciutto per qualche mese.

Accorgimenti:
Potete impiegare nella preparazione sia le olive nere tradizionali che le taggiasche, l’importante è che non vi siano ammaccature!

Idee e varianti:
Aromatizzate ancor di più le olive nere in salamoia aggiungendo nei barattoli anche l’aglio tritato.