Rustici

Il pane di castagne è una ricetta rustica autunnale dal sapore particolare. Un'ottima alternativa al pane tradizionale: ecco i consigli per prepararlo e portarlo in tavola a pranzo, a cena e, perché no, anche a colazione!

Preparazione:
Prendete una ciotolina e versatevi all’interno il lievito, il miele e 80 ml di acqua tiepida, poi fate sciogliere il tutto mescolando e lasciate riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola ampia mischiate le 3 farine (tenetene da parte circa 50 g di quella 0), disponetele a fontana sul piano di lavoro e unitevi il sale e il lievito sciolto, dopodiché cominciate ad impastare aggiungendo il burro ammorbidito a temperatura ambiente e, a poco a poco, l’acqua tiepida: lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, spostatelo nella ciotola, copritelo con il canovaccio e lasciatelo lievitare nel forno chiuso e spento per 3 ore e ½.

Trascorso questo tempo riprendete il pane e impastatelo per qualche minuto sul piano di lavoro infarinato con la farina tenuta da parte, poi dividetelo in 2; piegate e ripiegate più volte le 2 metà e compattatele con le mani ottenendo 2 pani. Incidete i pani con un coltello formando una croce su ognuno e adagiateli sulla leccarda foderata con carta da forno. Scaldate il forno a 200°C ponendovi all’interno un pentolino con 1 bicchiere e ½ di acqua.

Quando il forno sarà caldo infornate per 10 minuti a 200°C, dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 35 minuti mantenendo nel forno anche il pentolino con l’acqua. Trascorsi i 35 minuti, togliete il pentolino e riportate la temperatura a 200°C, poi terminate la cottura per altri 10 minuti tenendo la porta del forno leggermente aperta per far fuoriuscire il vapore e donare così la croccantezza al pane.

Una volta cotto sfornatelo e servitelo quando si sarà intiepidito.

Accorgimenti:
In autunno potete anche utilizzare castagne fresche da lessare, essiccare e macinare al posto di acquistare la farina di castagne!

Il pentolino inserito nel forno serve a mantenere il forno umido: in questo modo la cottura del pane sarà ottimale!

Se preferite, potete dividere l’impasto in 4-5 parti per preparare dei panini: cuoceteli poi per 10 minuti a 200°C e per atri 30 a 180°C.

Idee e varianti:
Se volete dare un tocco in più a questo pane, specie per servirlo a colazione, potete aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere all’impasto!