Rustici

Questi panini si distinguono per la loro sofficità e per il sapore avvolgente. Preparateli e portateli in tavola durante i pasti principali come pranzo e cena, oppure per una colazione salata, magari farciti con affettati e formaggi.

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 180 ml di acqua tiepida e lasciatelo riposare 10 minuti.

In una terrina miscelate le 2 farine (tenetene da parte 80 g di tipo 0 da usare per infarinare il piano di lavoro), poi unite il composto di lievito e acqua e anche lo zucchero, quindi amalgamate per qualche secondo con un cucchiaio.

Impastate per 15 minuti a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato con 40 g di farina circa di quella tenuta da parte.
Durante la lavorazione, aggiungete l’olio e infine il sale sciolto nell’acqua rimanente, sempre continuando a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Mettete il panetto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

A questo punto riprendete l’impasto lievitato e lavoratelo sul piano di lavoro infarinato incorporandovi le olive, precedentemente sgocciolate e tritate.

Quando le olive saranno ben amalgamate, ricavate un salsicciotto e tagliatelo in 6 parti uguali; stendete ciascuna parte formando un rettangolo, poi piegatela sui 2 lati lunghi e infine su quello corto. Una volta ottenuto un quadrato, lavoratelo con le mani conferendogli la forma di una pallina.
Trasferite le palline in una teglia foderata con la carta da forno e fatele lievitare per 1 ora circa in forno spento con la luce accesa.

A questo punto non vi resta che cuocere i panini nel forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.
Sfornateli e lasciateli riposare 10 minuti prima di servirli in tavola ancora tiepidi.

Accorgimenti:
Prima di cominciare a impastare, preparatevi le olive: sgocciolatele e tritatele in maniera grossolana.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento di questa ricetta potete creare tanti panini morbidi differenti. Per renderli ancora più sfiziosi, ad esempio, usate 50 g di olive nere e 50 g di olive verdi assieme a 2 cucchiai di semi misti, ad esempio semi di lino, papavero, girasole o quelli che preferite.