Rustici

La pastella per friggere è una saporita emulsione realizzata per immergere le preparazioni da destinare alla frittura e che, una volta cotte, saranno caratterizzate da un’irresistibile croccantezza. Vi proponiamo di seguito la ricetta che contempla anche l’impiego delle uova.

Preparazione:
Rompete le uova e dividete in due terrine differenti i tuorli dagli albumi. Sbattete i primi con un pizzico di sale avvalendovi di una frusta, dopodiché versate il latte a filo e continuate ad amalgamare.
A questo punto unite anche la farina setacciata e mescolate ancora.

Montate a neve gli albumi e unite anch’essi nella terrina, incorporandoli delicatamente con una spatola e procedendo con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. La vostra pastella per friggere è quindi pronta!

Accorgimenti:
Per gli intolleranti al lattosio un utile consiglio è quello di provare a sostituire il latte con l’acqua frizzante.
Conservate la pastella in frigorifero se avete intenzione di utilizzarla nei giorni successivi.

Idee e varianti:
Insaporite la vostra pastella per friggere aggiungendo un pizzico di pepe: le vostre preparazioni saranno ancor più accattivanti. La pastella è ideale per la verdura da destinare alla frittura, specialmente i fiori di zucca.