Rustici

La salvia fritta, stuzzicantissimo finger food, potrà diventare protagonista del vostro aperitivo solo se userete una pastella impeccabile, così croccante e fragrante da far impazzire di piacere i vostri invitati… proprio come quella illustrata nella nostra ricetta!

Preparazione:
Mettete la farina setacciata in una terrina e unitevi poco alla volta l’acqua frizzante fredda, appena estratta dal frigo. Mescolate lentamente con una frusta fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo. Aggiungete quindi un pizzico di sale e il cucchiaio d’olio.

Coprite la terrina con della pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, separate l’albume dal tuorlo dell’uovo, montate il primo a neve ferma e incorporatelo all’impasto, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Una volta che l’albume si sarà ben amalgamato agli altri ingredienti, la pastella sarà pronta per la vostra salvia fritta.

Accorgimenti:
Ricordare che le foglie di salvia che intingerete nella pastella per la frittura dovranno essere grandi e appena staccate dalla pianta, in modo tale da conservare tutto il profumo.

Idee e varianti:
Per rendere più saporita e spumosa la pastella, potete usare, al posto dell’acqua frizzante, la stessa quantità di birra, che dovrà essere ugualmente fredda, appena estratta dal frigo.