Rustici

Vi proponiamo la ricetta della pastella per verdure: una semplice preparazione di base, che garantirà alle vostre verdure la caratteristica crosticina dorata al termine della frittura.

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi depositandoli in due terrine differenti. Sbattete i tuorli con una frusta manuale insieme a un pizzico di sale, dopodiché unitevi il latte a filo e amalgamate ancora.

Setacciate la farina all’interno del composto e incorporatela fino a ottenere una pastella omogenea.
Dopo aver montato a neve gli albumi, versateli nella terrina con il composto amalgamandoli con delicatezza per evitare che si smontino.

Una volta che il composto avrà assunto una consistenza cremosa e vellutata, la vostra pastella per verdure sarà pronta! Se non la impiegate subito nella preparazione, conservatela in frigorifero.

Accorgimenti:
Al fine di non smontare gli albumi, incorporateli nel composto procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Se tra i vostri invitati vi sono degli intolleranti al lattosio, sostituite il latte con l’acqua frizzante: il risultato finale non cambierà.

Idee e varianti:
Aggiungendo nella pastella per verdure un pizzico di pepe, garantirete alla preparazione un sapore ancora più accattivante.