Rustici

Il paté di carciofi è una crema morbida dal sapore delicato, ottima con crostini o grissini artigianali. Prepararlo è semplicissimo e come antipasto è una vera squisitezza!

Preparazione:
Pulite accuratamente i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee, della barbetta centrale, delle spine e della parte fibrosa del gambo. Tagliateli quindi a spicchi e lasciateli riposare per dieci minuti in una ciotola con acqua e il succo di ½ limone.
Lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando comincerà il bollore o finché non saranno teneri. Una volta pronti scolateli e trasferiteli nel mixer.

Aggiungete circa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il Parmigiano, l’aglio spellato, le mandorle e il prezzemolo pulito e privato dei gambi: azionate il mixer e frullate fino a ottenere una crema soffice e omogenea.

Aggiustate di sale e pepe a piacere e servite con bruschette, pane tostato o grissini.

Accorgimenti:
Per risparmiare tempo potete utilizzare anche i carciofi surgelati: ve ne occorreranno circa 400 grammi e sarà sufficiente lessarli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Idee e varianti:
Il paté di carciofi può essere utilizzato anche come pesto e personalizzato sostituendo le mandorle con frutta secca a piacere come pinoli, nocciole o anacardi.
Potete inoltre aggiungere un mazzetto di menta fresca, erba cipollina o altre erbe aromatiche a piacere.