Rustici

Il patè di fegato è una prelibata preparazione di antichissima origine, molto apprezzata soprattutto nelle regioni del nord Italia. Ecco la ricetta per realizzarlo!

Preparazione:
Pulite i fegatini, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzettini; affettate finemente la cipolla.

In una padella scaldate l'olio e aggiungete 100 g di burro, unite la cipolla e fatela ammorbidire senza dorarla; aggiungete i fegatini e le foglie di alloro, fate rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio e aggiustate di sale e pepe.

Lasciate intiepidire qualche minuto, trasferite il composto in un mixer e frullatelo fino a ridurlo in crema poi aggiungete il burro rimanente e amalgamate bene per farlo sciogliere, deve avere una consistenza omogenea.

Imburrate uno stampo e foderatelo con la pellicola trasparente, versateci il composto livellandolo bene e mettetelo in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo necessario sformate delicatamente il patè su un piatto da portata e servite.

Accorgimenti:
Se volete acquistare i fegatini al supermercato fate attenzione a sceglierne un tipo specifico e non una confezione mista contenente fegatini di diversi animali (vitello, maiale, pollo).

Idee e varianti:
Potete preparare il patè e avvolgerlo in gelatina, fatelo solidificare poi copritelo con la gelatina liquida e riponetelo in frigorifero per altre 3 ore.