Rustici

Se siete a corto di idee per arricchire l’antipasto da servire ai vostri ospiti o per il buffet in cui festeggiare un’occasione speciale, non c’è niente di meglio di questo delizioso paté, da accompagnare a bruschette, taralli o crostini.

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, fatele soffriggere in una larga padella con abbondante olio. Lasciate cuocere, aggiungendo acqua tiepida quando necessario, per circa 10 minuti, fino a quando le melanzane non saranno molto tenere.

Versate le melanzane in una terrina, a cui aggiungerete 3-4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il parmigiano e il succo del mezzo limone.

Passate tutto al mixer fino a quando non otterrete una crema densa e omogenea, senza pezzettini. Salate, pepate e cospargete il paté con una manciata di prezzemolo tritato, decorando a vostro piacimento con olive, gambi di sedano o cubetti di pomodoro fresco.

Accorgimenti:
Ricordatevi di aggiungere il sale solo dopo aver passato il paté al mixer e averlo assaggiato. Il gusto sapido della melanzana, l’aglio e il parmigiano non consentono infatti di eccedere con il sale.

Idee e varianti:
Il paté di melanzane è una variante nostrana della crema araba “baba ganoush”. Se volete provare questa versione esotica, aggiungete agli ingredienti 2 cucchiai di salsa tahina, una preparazione a base di sesamo reperibile in molti supermercati, e qualche fogliolina di menta fresca.