Rustici

Ecco una variante del tradizionale condimento ligure, il pesto! Qui vi proponiamo la versione arricchita del pesto con anacardi, da sostituire ai pinoli. Il pesto di anacardi risulta più gustoso e si può usare sia per condire il tradizionale piatto di pasta che con dei crostini tostati.

Preparazione:
Ricavate le foglie di basilico dai rametti, sciacquatele, asciugatele accuratamente e ponetele nel mixer; sciacquate anche la rucola e asciugatela; sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli in 4 parti privandoli dell’anima interna.

Versate gli anacardi e l’aglio nel mixer, poi tritateli grossolanamente; aggiungete il basilico, la rucola, il Parmigiano grattugiato e 100 ml di olio a filo, quindi frullate il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto cremoso.

Trasferite il pesto con anacardi in un barattolo e ricopritelo con l’olio rimanente, quindi utilizzatelo o conservatelo in frigorifero.

Accorgimenti:
Se volete mantenere il verde brillante di questo pesto, consigliamo di frullare il tutto aggiungendo 2 cubetti di ghiaccio. Inoltre, tenete presente che lavorando basilico e rucola con il pestello nel mortaio a mano contribuirete a mantenere il pesto di un colore più brillante.

Idee e varianti:
Se volete dare un tocco di gusto in più al pesto unitevi 1 filetto di acciuga e qualche pistacchio!