Rustici

Il pesto di nocciole è una stuzzicante alternativa al classico pesto! Si sposa particolarmente bene con insalate a base di farro o grano saraceno, con la pasta fresca e con quella ripiena.

Preparazione:
Passate le nocciole in forno a 200°C per un paio di minuti in modo da tostarle lievemente. Nel frattempo lavate con cura le foglie di basilico, fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e mettetele nel bicchiere del mixer.

Unitevi le nocciole, l’olio, l’aglio, un pizzico di sale e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Passate il tutto per qualche secondo, fino a quando avrete ottenuto una crema dalla consistenza granulosa.

Utilizzate il vostro pesto per condire il piatto che preferite o conservatelo in frigorifero fino al suo utilizzo.

Accorgimenti:
Fate raffreddare le nocciole prima di procedere con la preparazione del pesto: in questo modo eviterete che, il loro calore, renda le foglie di basilico scure.

Idee e varianti:
Potete arricchire questo pesto con dei pomodorini secchi e renderlo ancora più saporito utilizzando della ricotta salata al posto del Parmigiano Reggiano grattugiato.