Rustici

Il pesto di noci è una deliziosa variante di quello classico alla genovese: i pinoli sono sostituiti dai gherigli di noce e le dosi di basilico vengono diminuite! Una preparazione ottima e rustica che vi aiuterà a condire un buon primo piatto!

Preparazione:
Fate ammorbidire i gherigli di noce in un pentolino d’acqua bollente per appena 2 minuti, poi scolateli.

Mette l’aglio in un mixer assieme ai gherigli e alle foglie di basilico lavate, quindi tritate il tutto velocemente.
Aggiungete 6 cucchiai di olio, il pecorino e un pizzico di sale, frullando nuovamente finché non otterrete una crema leggermente granulosa.

Versate il pesto di noci in un barattolo, copritelo con l’olio rimanente e mantenetelo in frigorifero fino all’utilizzo.

Accorgimenti:
Per condire la pasta non è necessario scaldare il pesto di noci: versatelo sul fondo di una terrina e, una volta unita la pasta, allungate il tutto con mezzo mestolo di acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti.

Per la buona riuscita di questo pesto occorre utilizzare un olio di alta qualità.

Idee e varianti:
Se desiderate ottenere un sugo più cremoso e liscio, frullate tutti gli ingredienti aggiungendo 1 fetta di pancarré ammorbidita in un bicchiere di latte.