Rustici

Una preparazione rustica dal morbido impasto e dalla croccante crosticina. Seguite la ricetta della pizza bianca, un piatto che non tramonta mai!
Nelle sue molte varianti la pizza bianca, oltre a un piacevole piatto unico e a una sfiziosa merenda per i più piccoli, può costituire anche un gradevole antipasto, se tagliata in quadratini e accompagnata da saporiti affettati e formaggi.

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito e lo zucchero in 200 millilitri di acqua tiepida e versatelo al centro della farina setacciata e disposta a fontana in un capiente recipiente, quindi iniziate a impastare gli ingredienti con le mani, versando gradualmente altri 100 millilitri di acqua, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Una volta ottenuto un composto liscio e ben amalgamato ma comunque sodo, copritelo con uno strofinaccio pulito e ponetelo a lievitare per circa 2 ore e mezza nel forno spento.

Trascorso il tempo, l’impasto sarà triplicato: lavoratelo ancora sulla spianatoia infarinata, ripiegandolo su se stesso e allungandolo per tre volte, dopodiché ponetelo a riposare coperto da uno strofinaccio per 30 minuti in un luogo asciutto.

Dopo la seconda lievitazione stendete nuovamente l’impasto e ponetelo in una teglia oliata, tirandolo con le dita fino a fargli toccare i bordi. Premete le nocche delle mani sulla superficie dell’impasto in modo da conferire alla pizza i caratteristici buchi, versate ancora un filo d’olio e cospargete la sua superficie con il sale grosso a piacere. Coprite la preparazione con uno strofinaccio e lasciatela lievitare per altri 30 minuti.

A questo punto mettete la preparazione nel forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, fino a doratura della superficie. Al termine della cottura la vostra pizza bianca è pronta: consumatela tiepida, sarà squisita!

Accorgimenti:
I punti salienti di questa preparazione sono la lievitazione e la lavorazione dell’impasto. Quest’ultimo, durante la lievitazione, deve triplicare: pertanto, se due ore non bastano, prolungate il tempo di riposo. Per quanto concerne la lavorazione, l’impasto deve essere ripiegato su se stesso almeno tre volte e altrettante volte ridisteso, al fine di incamerare aria.
Un occhio di riguardo va anche alla cottura: controllatela! La superficie della pizza bianca non deve inscurirsi troppo, ma rimanere chiara e morbida.

Idee e varianti:
La pizza bianca è una portata molto semplice e ideale per accompagnare salumi e formaggi. Per un abbinamento originale e sfizioso, provate a guarnirla con la salsiccia e i funghi. Se, invece, adorate sperimentare abbinamenti fantasiosi, la nutella e la marmellata vi stupiranno!