Rustici

Un piatto unico davvero speciale? Polenta e moscardini! I molluschi sono sfumati con vino rosso e cucinati con sugo di pomodoro: provate questa ricetta tenendo presente che, a differenza di seppie, totani e calamari, i moscardini devono cuocere molto a lungo e tendono comunque a rimanere piuttosto croccanti.

Preparazione:
Cominciate con la pulizia dei moscardini: infilate 2 dita dentro la testa e fatela roteare per poter eliminare le interiora, dopodiché rigirate la testa e togliete gli occhi e il dente; sciacquateli bene sotto l'acqua corrente fredda.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente, poi unite l’aglio schiacciato facendolo dorare leggermente per 3 minuti, poi toglietelo e aggiungete la cipolla tritata finemente che dovrà cuocere a fiamma molto bassa per 5 minuti circa.

A questo punto potete aggiungete i moscardini e farli rosolare alcuni minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
Abbassate la fiamma e versate la polpa di pomodoro, aggiungete l’alloro, il peperoncino tritato, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per 1 ora coprendo con il coperchio. Di tanto in tanto, mescolate i moscardini.

Nel frattempo preparate la polenta versando la farina di mais a pioggia in una pentola con 1 litro d’acqua bollente salata. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e fatela andare per circa 45 minuti.

Quando la polenta comincerà a staccarsi dai brodi della pentola, spegnete il fuoco e trasferitela in un piatto da portata. Unite ai moscardini il prezzemolo tritato finemente e impiattate anch’essi, poi servite il piatto unico caldo.

Accorgimenti:
Per evitare di ottenere una polenta grumosa, versate a pioggia la farina nella pentola sempre mescolando e cuocetela a fuoco lento.

Idee e varianti:
Se volete, potete preparare la stessa ricetta utilizzando dei calamari o delle seppie: risulteranno più morbide e richiederanno tempi di cottura minori.