Rustici

Tipicamente autunnale, la polenta e funghi è un piatto unico rustico, tradizionalmente preparato nel nord Italia, soprattutto in Piemonte. Il gustoso aroma dei funghi arricchisce la polenta di un sapore ancora più nostrano, gradito soprattutto da chi non ama la carne.

Preparazione:
Pulite i funghi: sciacquateli sotto l’acqua corrente e, aiutandovi con un coltellino, rimuovete la parte terrosa alla base del gambo. Passate un panno umido sui funghi al fine di completare l’operazione di pulitura. Dividete i cappelli dei funghi dai loro gambi e affettate tutto.

Sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e asciugatene le foglie con un panno, dopodiché tritatele con una mezzaluna. Sbucciate i 2 spicchi d’aglio, schiacciateli con una forchetta e metteteli a rosolare a fiamma moderata in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Una volta che gli spicchi d’aglio hanno assunto il caratteristico colore dorato, rimuoveteli dalla padella e aggiungete i funghi. Lasciateli cuocere a fiamma allegra per circa 2 minuti, dopodiché irrorateli con il vino bianco e abbassate la fiamma. Dopo circa 20 minuti, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato, una manciata di pepe e, a vostra discrezione, il sale, quindi mescolate, spegnete il fornello e coprite la padella con il suo coperchio.

Preparate ora la polenta. In una pentola capiente fate bollire l’acqua, secondo la quantità indicata sulla confezione della farina. Aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaio di olio evo, dopodiché unite anche la farina di mais per polenta versandola a pioggia e mescolando continuamente in senso orario con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciate in cottura a fiamma moderata per circa 20 minuti. Al termine della cottura la polenta si sarà addensata.
Trasferitela in un vassoio e dividetela in quattro parti. Adagiate ciascuna parte in un piatto da portata e guarnitela con il sughetto di funghi preparato. Tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie e disponetele sulla vostra polenta e funghi che, a questo punto, sarà pronta per essere gustata ancora calda!

Accorgimenti:
Il tempo di cottura della polenta può essere variabile a seconda del tipo di farina scelta: verificatelo sulla confezione acquistata.

Idee e varianti:
Se non siete vegetariani e non avete invitati che non amano la carne, potete arricchire la polenta e funghi aggiungendo anche la pancetta a cubetti fatta saltare in padella: il sapore della vostra preparazione sarà decisamente accattivante!