Rustici

I pomodori verdi sott'olio possono essere usati come contorno per accompagnare le carni, oppure come componente di un antipasto all'italiana. Questa ricetta è un'idea utile per recuperare i pomodori che a fine stagione non sono ancora maturati.

Preparazione:
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a pezzi grossi (quelli più piccoli, dimensione pachino per intenderci, potete lasciarli interi), disponeteli in una ciotola cospargendoli di sale e lasciate riposare 3 ore.

Scolate l'acqua di vegetazione e coprite i pomodori con l'aceto e lasciateli riposare 24 ore.

Trascorso questo tempo, mettete i pomodori nei barattoli sterilizzati e aggiungete 3 spicchi di aglio e 4 rametti di origano in ogni barattolo, riempite con olio extravergine di oliva fino all'orlo, assicurandovi che non ci siano bolle d'aria, chiudete i barattoli e fateli bollire per 20 minuti. I pomodori si consumano dopo 2 mesi dalla preparazione.

Accorgimenti:
La dose di aglio è indicativa, potete aumentare o diminuire a seconda del vostro gusto. Per bollire i barattoli, mettete nella pentola dei canovacci da cucina che facciano da materasso durante la bollitura ed eviterete che si rompano.

Idee e varianti:
L'origano può essere sostituito con del timo se preferite. Potete aggiungere del pepe nero in grani, darà profumo ai pomodori e un lieve punto di sapore.