Rustici

Per gli amanti delle torte salate, la quiche con porri e funghi è un’appetitosa idea da non lasciarsi sfuggire, semplice da preparare e molto versatile: può essere infatti servita come antipasto, ma anche ad un aperitivo o in occasione di una gustosa pausa pranzo in ufficio.

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina, unitevi il Parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Pulite i funghi aiutandovi con un coltellino e un panno umido e tagliateli a fette. Lavate bene i porri, privateli della parte verde scuro, tenendo solo quella bianca, e affettateli a rondelle sottili.

Versate un po' d'olio in una padella antiaderente, mettetevi i porri e fateli rosolare. Aggiungete un pizzico di sale e versate mezzo mestolo d’acqua, in modo che si ammorbidiscano. Dopo 4-5 minuti, toglieteli dal fuoco e poneteli in un piatto.

Fate quindi dorare lo spicchio d’aglio in un’altra padella in cui avrete versato un filo d’olio, aggiungete i funghi e un pizzico di sale. Tenete in cottura per 6-7 minuti a fiamma vivace.

Una volta cotti i porri e i funghi, fateli raffreddare, uniteli alle uova sbattute e mescolate bene. Mettete la sfoglia di pasta brisè in una teglia del diametro di 24 cm foderata con carta da forno e versatevi il composto. Cuocete in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando non si sarà formata una dorata crosticina sulla superficie.

Accorgimenti:
Il modo corretto di pulire i funghi consiste nello strofinarli delicatamente con uno strofinaccio umido, dopo averli privati dell’estremità terrosa, evitando di metterli in acqua.

Idee e varianti:
Per dare più gusto a questa prelibata quiche potete mettere, oltre al Parmigiano grattugiato, anche altri tipi di formaggi tagliati a dadini, come della scamorza bianca o dell’Emmental.
Se avete a disposizione dei più profumati funghi porcini, utilizzate questi in luogo degli champignon.