Rustici

La salsa di peperoni è una preparazione che può essere usata in molti modi: per accompagnare tortillas, come condimento per pizze, primi e base per spezzatini.

Preparazione:
Lavate i peperoni, tagliateli in quattro parti e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni.

Fateli cuocere al vapore per circa 15 minuti, fino a quando la pelle si staccherà facilmente e lasciateli raffreddare.

Quando i peperoni saranno freddi, pelateli e metteteli in un recipiente dal bordo alto e frullateli; aggiustate di sale e pepe, emulsionate con due cucchiai di olio extravergine di oliva e servite.

Accorgimenti:
La cottura al vapore trattiene di più i sapori rispetto ad altre cotture; se non avete la pentola per cuocere al vapore, riempite a metà una pentola capiente con acqua e portatela ad ebollizione, ponete al di sopra uno scolapasta in acciaio in cui metterete i peperoni, e poi coprite con un coperchio.

Idee e varianti:
Se volete servire la salsa di peperoni in diverse varianti, prendete peperoni di colori diversi, frullateli separatamente e aggiungete spezie e aromi differenti. Per un aroma più intenso, arrostite i peperoni al forno, poi procedete come da ricetta. Potete infine aggiungere un cucchiaio di panna e servire la vostra salsa come pietanza al cucchiaio.