Rustici

Il sugo ai funghi porcini è una vera leccornia da servire non solo con la pasta, ma anche come accompagnamento per un bel piatto di polenta. Da provare per un pranzo autunnale o invernale, magari in alta quota!

Preparazione:
Prendete i porcini, grattateli con un coltellino e strofinateli con un panno umido, in modo da eliminare per bene i residui terrosi. Tagliate i gambi a pezzetti, poi le teste a strisce. Tenete tutto da parte.

Fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato con un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola; dopo 1 minuto, unite i pomodori pelati, spezzettandoli in maniera grossolana con una forchetta. Lasciate cuocere, aggiustando di sale e di pepe, per circa 20 minuti a fiamma bassa, in modo che il sugo si asciughi lentamente.

Nel frattempo preparate i porcini: in una padella fate soffriggere un filo d’olio e unitevi i funghi insieme al prezzemolo, lavato e finemente tritato (tenetene da parte una manciata). Lasciate cuocere per 8-9 minuti e spegnete il fuoco.

Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura del sugo, potete unire i funghi nella casseruola, spolverizzare con dell’altro prezzemolo e lasciare insaporire per gli ultimi minuti di cottura.

Usate il sugo per condire un buon piatto di pasta o come accompagnamento di un bel piatto di polenta.

Accorgimenti:
Cucinate i funghi su un fornello a fiamma moderata, così da cuocerli delicatamente senza rischiare di farli indurire.

Idee e varianti:
Questa deliziosa ricetta può essere servita anche come contorno per un secondo di carne.

Se volete dare una nota di gusto un po’ diversa ai funghi, potete sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

I funghi porcini sono saporiti e delicatissimi, per questo il consiglio è quello di prepararli in questo modo, solo con pelati, aglio e prezzemolo. Se però preferite una preparazione in bianco e cremosa, potete spadellare i funghi, sfumarli con il vino bianco e, alla fine della cottura, unirvi della panna da cucina.