Rustici

Perfetto per la pasta fresca o ripiena, il sugo di ricotta e noci si prepara davvero facilmente e in pochissimi passaggi: basta frullare gli ingredienti! Provate a prepararlo seguendo i nostri consigli.

Preparazione:
Sbollentate i gherigli di noce in una pentola d’acqua salata per appena 3 minuti, poi scolateli e lasciateli asciugare.
Private quindi i gherigli della pellicola, versateli in un mixer e tritateli finemente, dopodiché aggiungete la ricotta e un filo d’olio, aggiustate di sale e di pepe e frullate nuovamente per qualche secondo.

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, spegnete il mixer.
Il vostro sugo è pronto!

Accorgimenti:
Se desiderate condire la pasta con il sugo di ricotta e noci, allungatelo con 1 cucchiaio di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.

Se volete preparare un piatto di pasta con questo sugo, consigliamo di tenere qualche gheriglio di noce da parte da utilizzare come decorazione.

Se volete realizzare un sugo più rustico, potete prepararlo a mano: usate un mortaio per tritare i gherigli, dopodiché incorporateli alla ricotta in una terrina e lavorate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Idee e varianti:
Per dare più carattere a questo condimento, tritate i gherigli di noce con 10 g di pinoli e 1 spicchio d’aglio, poi unite gli altri ingredienti.