Rustici

Da presentare rigorosamente intera per sfruttarne l’impatto scenografico, la torta di rose salata è un rustico saporito e di grande effetto per ogni buffet.

Preparazione:
In mezzo bicchiere d’acqua tiepida fate stemperare lo zucchero di canna e il lievito. Mettete poi in una terrina le due farine setacciate, unendo anche 1 bicchiere di acqua calda, il sale, il latte, 50 ml di olio e il lievito sciolto.

Impastate bene e, quando il composto inizierà a solidificarsi, trasferite il tutto su una spianatoia. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate un panetto con l’impasto e copritelo con un canovaccio umido. Tenete a riposo per 2 ore.

Nel frattempo lavate bene gli spinaci e cuoceteli in una padella antiaderente, insaporendo con un filo d'olio e un pizzico di sale e mescolando di tanto in tanto. Quando saranno teneri, strizzateli e sminuzzateli. Spezzettate il prosciutto e tagliate a piccoli dadini la scamorza.

Una volta lievitato l’impasto, stendetelo aiutandovi con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm. Ricoprite quindi la sfoglia con gli spinaci, il prosciutto e la scamorza che avrete precedentemente mescolato in una terrina.

Arrotolate ora la sfoglia e tagliatela in cilindri lunghi 3-4 cm. Rivestite una pirofila di carta da forno e disponetevi i cilindri, accostandoli l’uno all’altro. Mettete la torta salata a riposo in un luogo caldo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, infornate a 180°C per 30 minuti.

Accorgimenti:
Prima di sistemare i cilindri di impasto nella pirofila, chiudeteli da un lato, quello che poggia sulla carta da forno, e aprite leggermente l’altro. In questo modo la farcitura non fuoriuscirà dalla parte inferiore e conferirete alla torta una forma ancora più simile a un vero e proprio mazzo di rose.

Idee e varianti:
Potete sbizzarrirvi farcendo la torta con altri ingredienti, come zucchine, olive, salame, ricotta, funghi, ecc…