Rustici

La morbida e fresca ricotta e le zucchine si incontrano in un ripieno dal sapore delicato per un piatto rustico delizioso. La torta salata alla ricotta è buona sia calda che fredda, ed è la scelta giusta da portare con sé per un pic nic all'aria aperta durante le prime calde giornate di primavera.

Preparazione:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele, rimuovetene le estremità e tagliatele a rondelle, dopodiché fatele intenerire in padella con un filo d'olio, sale e una manciata di prezzemolo tritato, lasciando in cottura per circa 8-10 minuti.

Mentre le zucchine cuociono, fate sgocciolare la ricotta del suo siero, poi trasferitela in una terrina e lavoratela con una forchetta.
Aggiungete le uova e le zucchine, condire con un po' di pepe e amalgamate il composto.

Stendete in una teglia rotonda il disco di pasta brisè, senza rimuoverlo dalla carta da forno, e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta, dopodiché versate il composto di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Inserite la teglia in forno a 180°C per circa 50 minuti, trascorsi i quali sfornate la vostra torta salata alla ricotta e servitela in tavola tagliata in fettine.

Accorgimenti:
Per conferire una maggiore doratura al bordo della pasta brisè, spennellatelo con un uovo sbattuto.
La torta salata è pronta quando la superficie sarà dorata; se non lo fosse, potrebbe essere necessario ancora qualche minuto di cottura.

Idee e varianti:
La ricetta della torta salata alla ricotta può essere insaporita con l’aggiunta di una fetta di prosciutto cotto in pezzettini e di qualche cubetto di mozzarella.