Rustici

La torta salata con patate si presta a differenti portate: antipasto, secondo, piatto unico, si consuma sia calda, sia fredda. Gustosa e semplice da fare.

Preparazione:
Per prima cosa mettete le patate in acqua fredda e salata e fate bollire per 20 minuti. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.

In un contenitore capiente versate le patate schiacciate, i tuorli, sale e noce moscata, il Parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto a cubetti; amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Foderate una teglia di cartaforno, imburratela e cospargete di pangrattato; versate il composto di patate e livellatelo con un cucchiaio. Spolverate con altro pangrattato e infornate a 200°C per 45 minuti e poi attivate la funzione grill per altri 5-7 minuti.

Accorgimenti:
Non pelate mai le patate prima di farle bollire, perdono molto del loro sapore e assorbono l'acqua.

Idee e varianti:
Invece del prosciutto cotto potete usare lo speck, che si sposa benissimo con spinaci e patate e conferisce un sapore più deciso.
Insieme al prosciutto si possono usare formaggi come il provolone o la scamorza per rendere la torta più umida e filante. Non usate la mozzarella, contiene troppa acqua e si rischia che la torta si rompa al momento del taglio.