Rustici

Le alici sono eccezionali sotto ogni aspetto: economiche, genuine e gustosissime, si prestano perfettamente ad essere risaltate in un delizioso tortino con le patate da servire anche come antipasto. Grazie al trito aromatico con cui si realizza, porterete in tavola un’esplosione di profumi davvero sfiziosa!

Preparazione:
Lessate le patate in una pentola d’acqua bollente salata per 5 minuti appena, poi scolatele sbucciatele e tagliatele a rondelle.

Nel frattempo pulite le alici: eliminate la testa e, staccandola, rimuovete anche le interiora; apritele a libro semplicemente passando un dito (o un coltellino) nella parte centrale del ventre ed eliminate le lische, dopodiché sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente fredda. Spostate tutte le alici pulite su un foglio di carta assorbente per farle asciugare.
In un mixer versate i capperi, l’aglio sbucciato, un po’ di prezzemolo e di menta lavati e tritate tutto finemente, quindi spostate in una terrina e mescolate con il pangrattato e il pecorino.

Distribuite uno strato di patate sul fondo di una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio.
Aggiustate di sale e cospargete una parte del trito con il pangrattato e pecorino su tutta la superficie, dopodiché ricopritela con uno strato di alici.
Bagnatele con 2 cucchiai di olio, spolverizzate con un’altra parte del trito e adagiatevi sopra altre patate: alternate gli strati finché non avrete finito gli ingredienti.

Coprite la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare per alcuni minuti, poi servite caldo il tortino!

Accorgimenti:
Pulite con cura le alici magari munendovi di guanti da cucina!

Se volete, una volta composto il tortino, potete irrorarlo leggermente con mezzo bicchiere di brodo vegetale: evaporerà durante la cottura garantendo un po' più di morbidezza al risultato finale.

Tagliate le patate non troppo sottilmente per evitare che si sfaldino durante la cottura in forno. Tenete presente che potrete lessarle anche già sbucciate e tagliate a rondelle!

Idee e varianti:
Tra uno strato e l’altro di patate e alici potete aggiungere dei pomodorini tagliati a spicchi sottili: in questo modo renderete il tortino meno asciutto.

Potete aromatizzare in modo diverso il tortino utilizzando, al posto di prezzemolo e menta, o del basilico o dell'origano; inoltre, potete arricchirlo con delle olive taggiasche sminuzzate.