Rustici

Il tortino di finocchi è una ricetta delicata, ottima come antipasto o piatto di accompagnamento per una cena a base di pesce.

Preparazione:
Private i finocchi delle foglie più esterne e della base, quindi apriteli e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente, metteteli in un tegame e copriteli interamente con acqua. Aggiungete anche lo spicchio d'aglio spellato e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, poi accendete il fuoco e lasciate stufare per circa 10 minuti.

Mentre i finocchi cuociono, dedicatevi alla preparazione della besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame. Quando il burro sarà fuso, spegnete la fiamma, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e color nocciola. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco e unite poco alla volta anche il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale, unite un pizzico di noce moscata e lasciate addensare la besciamella a fuoco dolce finché non sarà diventata una crema omogenea.

In una terrina lavorate i tuorli d'uovo con il Parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete quindi i finocchi ben sgocciolati, dai quali avrete eliminato lo spicchio d'aglio. Unite anche la besciamella, quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ungete una tortiera rotonda con un po' d'olio extravergine e versatevi l'impasto, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate a 180°C con forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti o finché la superficie del tortino non sarà leggermente dorata.

Accorgimenti:
Per una besciamella omogenea e cremosa, tenete il latte fuori dal frigo fino al momento dell'utilizzo. In questo modo non vi saranno sbalzi di temperatura e non si formeranno grumi.

Idee e varianti:
Se preferite un tortino più sostanzioso e croccante, spolverate la tortiera con del pangrattato. Aggiungetene una manciata anche sulla superficie del tortino e procedete secondo ricetta.