Rustici
Un modo diverso di servire le zucchine, arricchite con uova e formaggio. Un ottimo modo per far mangiare queste buonissime verdure anche ai più piccoli.
Preparazione:
Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella con olio, lo scalogno tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Quando saranno morbide, spegnete il fuoco e mettetele in un mixer insieme alle uova e al formaggio tagliato a cubetti. Preparate quattro stampini cospargendoli con un po’ d’olio e di pangrattato. Versatevi il composto e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Accorgimenti:
Fate attenzione a non bruciare le zucchine mentre le saltate in padella. Se vi sembra che il composto sia troppo liquido, aggiungete un paio di cucchiai di farina. Tenete controllata la cottura in forno per evitare che i tortini si brucino.
Idee e varianti:
Potete far cuocere le zucchine con un po’ d’aglio al posto dello scalogno e aggiungere un po’ di grana grattugiato o un po’ di prezzemolo nel composto da infornare.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Un modo diverso di servire le zucchine, arricchite con uova e formaggio. Un ottimo modo per far mangiare queste buonissime verdure anche ai più piccoli.
Ingredienti:
- 600 g zucchine
- ½ scalogno
- 2 uova
- 100 g di fontina o Emmental
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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