Rustici

Preparazione:
Eliminate la crosta a tutte le fatte di pancarré, tagliatene ognuna in diagonale così da ottenere due metà triangolari e spalmatele con 30 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela e mettetela rosolare in padella senza nessun grasso fino a quando avrà assunto un bel colorito ambrato.
Fate lessare gli spinaci con poca acqua e poi strizzateli tritateli finemente, fateli poi saltare in padella con il burro rimasto, sale e pepe. Al termine aggiungete il taleggio a dadini e mescolate fino a farlo diventare cremoso.
Unite la salsiccia, mescolate per due minuti a fuoco vivace e amalgamate il composto. Spalmate gli otto triangoli di pane integrale con la crema di salsiccia e spinaci, coprite con i triangoli bianchi, premete leggermente e servite tiepidi i tramezzini.