Rustici

La treccia rustica è un pane a forma di treccia e farcito con salumi e formaggio. Un'idea originale da portare a tavola o da servire come aperitivo.

Preparazione:
Per prima cosa preparate l'impasto per il pane: in una ciotola versate la farina, un cucchiaino di zucchero, l'acqua tiepida, l'olio extravergine di oliva e il lievito di birra sciolto. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete i 10 g sale; continuate a lavorare l'impasto fino a ottenere una palla morbida ed elastica. Lasciate l'impasto nella ciotola; praticate un taglio a croce sulla superficie, coprite con un canovaccio e fate riposare mezz'ora in un luogo caldo e al riparo dalle correnti.

Nel frattempo tagliate a dadini la provola. Trascorsa la mezz'ora di riposo, lavorate di nuovo l'impasto per 5 minuti e unite il formaggio e il prosciutto cotto a cubetti; continuate a lavorare per distribuirli bene nell'impasto.

Tagliate la palla in 3 parti uguali e formate dei salamini. Uniteli ad una delle estremità e intrecciate. Adagiate sulla placca foderata di carta forno, coprite con un panno umido e lasciate riposare un'altra mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, in una ciotolina sbattete l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie della treccia; cospargete di semi di papavero e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Accorgimenti:
Quando preparate l'impasto, ricordatevi di aggiungere il sale solo alla fine, altrimenti bloccherà la lievitazione.
L'impasto può essere messo a riposare dentro il forno spento, così si manterranno il caldo e l'umidità necessari per una lievitazione perfetta.

Idee e varianti:
Per un tocco di originalità in più, potete unire all'impasto un cucchiaino di curcuma in polvere. La curcuma non ha un sapore forte, ma ha un ottimo profumo e dà un bel colore giallo vivo.
I salumi e formaggi per la farcitura possono variare: salame, mortadella, speck, pancetta affumicata. Per i formaggi, invece della provola si può usare della scamorza dolce o affumicata, Emmental, Groviera, fontina.
Anche per la decorazione, potete sostituire i semi di papavero con i semi di sesamo o i semi di cumino (pochi, hanno un sapore che non a tutti piace se in dose eccessiva).
Potete anche fare la versione vegetariana e farcire con zucchine, carote, peperoni tagliati a cubetti.