Rustici

Le zucchine sott’olio sono una preparazione rustica molto gustosa, preparabile con anticipo e presentabile come antipasto o come contorno in diverse occasioni. Il procedimento per la realizzazione delle zucchine sott’olio è semplice, ma contempla un po’ di tempo per poter ottenere una preparazione ottimale. Seguite la ricetta passo per passo!

Preparazione:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele e rimuovetene le estremità. Dividete a metà le zucchine e rimuovete la parte bianca interna avvalendovi di un coltello e di un cucchiaino, quindi affettatele a listerelle o a cubetti e ponetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso a riposare per 12 ore affinché si liberino dell’acqua di vegetazione. Per favorire la fuoriuscita dell’acqua consigliamo di porre un piatto nello scolapasta e di posizionare sopra di esso un peso.

Il giorno successivo, sciacquate per bene le zucchine sotto l’acqua per rimuovere il sale grosso in eccesso e ponetele a scolare ancora per circa 5 minuti.

A questo punto tuffatele in una capiente pentola in cui avrete nel frattempo fatto bollire il vino, l’aceto e i due spicchi d’aglio sbucciati. Appena gli zucchini bollono, scolateli e poneteli a sgocciolare per qualche minuto.

Distendete le zucchine su un asciugamano, ricopritele con un altro asciugamano e lasciatele riposare in tal modo per circa 24 ore.

Trascorso il tempo, sterilizzate i barattoli destinati alla preparazione, riempiteli fino a metà con le zucchine ormai asciutte e aggiungete qualche grano di pepe nero e qualche rondella di peperoncino. Inserite le altre zucchine fino a riempire i barattoli, aggiungete qualche altro grano di pepe nero e qualche altra rondella di peperoncino, quindi versate l’olio evo, coprendo in tal modo il tutto. Schiacciate per bene la preparazione con un cucchiaino per impedire che rimanga aria all’interno dei vasetti, quindi chiudeteli con i loro coperchi.

Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù per 12 ore al fine di creare l’effetto sottovuoto. Le vostre zucchine sott’olio sono quindi pronte!

Accorgimenti:
Per una preparazione ottimale consigliamo di lasciar insaporire le zucchine sott’olio per almeno 1 mese prima di consumarle.

Idee e varianti:
Le zucchine sott’olio possono costituire anche un delizioso regalo gastronomico: adagiatele in eleganti vasetti abbelliti da tovaglioli ed etichette.